【記者吳峙嵩高雄報導】清明節的應景傳統美食「潤餅」，對高齡者而言，因生理退化的咀嚼吞嚥困難，稍有不慎易造成異物哽塞，也因不好消化使得腸胃不適。市立小港醫院力薦改良版「潤餅」，可在家自製便於長輩吞嚥，避免潛在的吞嚥風險，兼顧美味與安全。
小港醫院指出，銀髮族因牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等問題，使得咀嚼功能下降，也因口腔與吞嚥肌肉退化，可能導致咀嚼吞嚥困難，若進食不當，甚至可能造成嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。營養師因此建議，在製作潤餅時，可選擇質地較為柔軟的食材，並避免過於乾硬或難以咀嚼的配料。
一般人誤以為「軟爛」的食物，就等於「沒味道」，其實透過巧妙的食材搭配與烹調方式，不僅能讓食物更好吞嚥，還能保留風味與口感。小港醫院營養室主任王馨羚就說，可以從選材、調味及口感變化等三方面著手，讓養生潤餅更可口。
她表示，傳統潤餅內餡，多以高油脂的五花肉、香腸等為主，對於消化功能較弱的長輩來說，容易造成腸胃負擔。王馨羚建議，潤餅皮可換成蛋皮，五花肉改為低脂的雞胸肉或舒肥雞肉，若有豆乾絲部分，可改成板豆腐絲。
蔬菜可選擇高麗菜和紅蘿蔔，豆芽菜則改成小黃瓜或冬瓜，並燉煮久一點，煮到軟爛，減少糖粉和花生粉份量，撒在菜餚中間，因有濕潤度，會與菜餚包覆起來，就不易散開。
港醫又說，長輩進食留意3個原則，1.調整食物大小與軟硬度：若牙口不好，可將食材切碎，或製作成泥狀，減少吞嚥困難的風險；2.採取適當的進食姿勢：保持端正坐姿，避免仰頭進食，以降低嗆咳機率；3.細嚼慢嚥、分次進食：鼓勵小口進食，細嚼慢嚥，避免一次吃過多或誤嚥發生。